麻豆區: 歷史沿革
=== 史前時期 ===
2000年4月於此地發現「過港貝塚」及「千年人骨」，屬「蔦松文化」，推測麻豆出現人類聚落的歷史，應超過上千年。
古代麻豆靠海，位於倒風內海岸邊，可行船至此。在14、15世紀時，就有中國的漁民和商人來此與西拉雅族人做生意。
荷蘭統治時期，西拉雅族四大社之一的「蔴荳社」居住在此。荷治時期初期，麻豆社原住民曾反抗荷蘭人統治，1629年7月13日發生麻豆溪事件，蔴荳社原住民趁荷蘭東印度公司士兵欲渡河攻打海盜時偷襲，殺害52名荷蘭士兵。唯因當時荷方只有100名駐軍，實力僅達大員一帶自保，無力征伐蔴荳社。新任大員長官普特曼斯只能於1629年11月針對勢力較弱的目加溜灣社攻擊，對麻豆社做殺雞儆猴。目加溜灣社遭攻擊後麻豆社求和。
1635年9月開始，麻豆社遭遇天花襲擊，損失約200名至300名戰士。11月普特曼斯聯合新港、蕭壠社發起麻豆社之役，麻豆社26人死亡、遭放火燒為灰燼。麻豆社向荷方表示歸順，12月雙方簽訂《麻豆協約》。
荷蘭人為經營當地的蔴荳社原住民，曾在麻豆設「教會大學」。於1637年4月興建學校及建築教員住宅。到1638年2月，除35呎教會場和181呎校舍外，還有教員舍數間。當時信基督教者已達二千人。
1661年4月，鄭成功登陸臺灣後，登陸後數日，曾親率部將楊英等人親赴包括麻豆在內四社等地勘察。隨後諭告官兵、家眷：「准就此處擇地起蓋房屋，開闢田地，盡其力量，永為世業」，唯其先決條件「不許混圈土民及百姓現耕田地」。而從《梅氏日記》中，可看出鄭氏的拓墾活動刻意避開麻豆等社的態勢。當時自茅尾港（今下營區）到諸羅山（今嘉義市）等地依序發展中，在番人村落中，社外及社內都被耕種。唯有茅尾港以南至普羅民遮城之間，僅有村社與村社之間的鄉村道路旁，有鄭氏王朝軍士拓墾跡象。顯現當時麻豆地區，仍有強大的原住民力量。
清代以後，漢人在康熙雍正時期已在麻豆東半部，形成以水堀頭為中心、以及虞朝庄等聚落的拓墾區。而麻豆社人也逐漸被漢化，康熙三十六年（1697年）郁永河經過四大社時，看到他們不論男女仍「披髮不褲，猶沿舊習」。到康熙末年時，四大社已經「衣褲半如漢人」。唯當時地方公共事務上，麻豆地區的義渡、寺廟，不是麻豆社「番」負責，就是有社「番」的參與。特別是麻豆社往來南北的灣裡溪渡，以及較北方的鐵線橋渡，直到乾隆六年（1741年）仍由麻豆社人設渡濟人；灣裡溪則是由麻豆社和灣裡社輪流派渡。
隨著康熙雍正時期，麻豆社與四大社原住民遭清廷官方徵召參予平定吞霄社「番」亂及朱一貴事件等大戰鬥，或者勞役、番餉的徵課以及陋規的索取。使得麻豆社逐漸衰落。清乾隆以後，（18世紀中葉）漢人勢力在麻豆增長，漢人街庄陸續成立。乾隆六年（1741年），劉良璧的《重修臺灣福建府志》中仍未出現「麻豆保」，直到乾隆二十年（1755年），「麻豆保」出現在文獻記錄上。顯示麻豆已由原住民轉為漢人主導。麻豆社人則日漸萎縮，並且有移往他地現象。唯從麻豆文衡殿及北極殿的碑文，仍可見麻豆社人活動跡象。麻豆不少廟宇亦建於此時，如護濟宮（乾隆46年）、文衡殿（雍正12年）、北極殿（乾隆16年重建），以及漢化後的麻豆尪祖廟（乾隆44年）。以原麻豆社祖廟文衡殿（麻豆關帝廟）為例，在乾隆三十九年（1774年）重建時，社「番」雖仍參與，但漢人已顯然成為主要出資者，「番」廟也轉成漢廟。
乾隆年間，漢人在麻豆的活動已能在水堀頭建造三合土港口，並建設水堀頭橋及碑文。在遺址出土的三合土建構為麻豆港的遺跡，留有乾隆乙亥年（乾隆二十年，1755年）由國學生吳仕光等人立的水堀頭橋碑。
19世紀後，麻豆的漢人社會已達另一規模。出現新一批地方家族，如與板橋林家、霧峰林家並稱的「麻豆林家」始祖林文敏，即於嘉慶四年（1799年）渡臺，在麻豆經營糖業、酒業及兩岸貿易。到林文敏於道光二十一年（1841年）去世時，麻豆林家已成麻豆首屈一指家族。並有能力聘請教師教育後代，使家族成員取得功名。然而漢人社會主宰的麻豆，也顯示原麻豆社人的漢化或遷移他地。如道光末年，丁紹儀的《東瀛識略》記載麻豆等社：「均雜處民間，存番無幾；往昔番廬胥成村市，舊社無從蹤跡矣。」
清代漢人在麻豆的產業包括製糖及製酒業，原住民時代只有小規模手工製糖。漢人移民增加後，設置糖廍製糖。如林文敏即以經年累月之積蓄得以獨資開設糖廍。麻豆地區的製糖大家除林文敏外，亦有出身大埕郭家的郭占魁、出身寮仔廍的鄭品、出身安業的李都等。糖廍的設置也使麻豆出現「寮子廍」、「四六廍」、「廍地」等地名。
日治初期仍延襲清國舊制，1898年設「蔴荳辦務署」，明治三十四年（1901），廢縣改置廳及支廳，麻豆歸鹽水港廳管轄，設蔴荳支廳。
明治三十一年（1898年）10月1日，日本政府於麻豆設置最初學校「蔴荳公學校」（今麻豆國民小學），教場位於今東角里文昌祠。大正十年4月24日，將女子部分設立為蔴荳女子公學校（今培文國民小學）。
明治三十九年（1906年）12月，明治製糖株式會社在麻豆總爺設置。由澀澤榮一（任顧問一職）、小川䤡吉（任取締役社長）、相馬半治（任專務董事）等人出資成立。明治四十四年（1911年）時於溝仔墘庄設立新式製糖工場，稱為總爺製糖所（後來的麻豆糖廠、現臺南市總爺藝文中心），壓榨能力為1500公噸，明治四十五年（1912年）正式開工製糖。
明治四十二年（1909年），廢除鹽水港廳，蔴荳支廳改隸臺南廳，麻豆分屬蔴荳區、寮仔廍區、佳里興區及安業區。
明治四十三年（1910年），「臺南尋常高等小學校蕭壟分教場蔴荳分離教室」於總爺製糖所廠區內設置。1933年遷校至麻豆街南勢。1941年，校名改稱「麻豆國民學校」（今麻豆國中）。
日治初期，林森曾客居麻豆。當時林森於日治下臺灣嘉義任翻譯官，與地方仕紳頗有交往。當時以麻豆林家七房的林志圖為最。林志圖頗為富有，當林森欲返回中國參加革命工作而辭官時。林志圖曾贈以二百兩資助。日後國民政府成立後，林志圖於報上得知林森出任國民政府主席，於1930年偕子林士賢至南京會晤林森，請林森栽培林士賢。
大正9年（1920年），市區改正，臺南廳改臺南州。蔴荳去草字頭改為麻豆街，屬臺南州曾文郡管轄，麻豆街亦為曾文郡治所在。
昭和十三年（1938年）3月，日本政府於麻豆街設立曾文神社。其社格原為無格社，後於1944年5月28日升格為鄉社。祭神為開拓三神（大國魂命、大己貴命、少彥名命）及北白川宮能久親王，例祭日為10月28日。
昭和十三年（1938年）3月31日，臺南州立曾文實踐女學校（今國立曾文高級家事商業職業學校，簡稱曾文家商）於麻豆街設置。
昭和十六年（1941年）3月1日，自來水通水。
昭和十六年（1941年）4月22日，曾文專修農業學校（今國立曾文高級農工職業學校，簡稱曾文農工）於麻豆街創校。
太平洋戰爭末期，日本統治下的臺灣成為盟軍轟炸對象。美軍亦前來空襲麻豆，當中最受損者為總爺糖廠。在頂街（包括街役場）、下街市場一帶、巷口角一帶夷為平地。當時日軍已喪失空防能力，只能任美軍低飛掃射，及投下燒夷彈或炸彈，人民大多藏在防空壕過日。麻豆之被炸原因，包括糖廠在附近，為破壞製糖及庫存能力阻止轉於軍方、也包括麻豆菜園多、土井之吊荷外型像高射砲。
1945年1月4日美軍航空母艦艾賽克斯號航空母艦出動軍機轟炸台灣南部機場，當日出動轟炸任務是第4魚雷機中隊的TBM-5C，護航任務是第4戰鬥機中隊的F6F-5。當日轟炸麻豆飛行場，但美軍誤判為永康飛行場。
二次大戰後，中華民國接收台灣。11月官派時任麻豆街助役陳西湖接收麻豆街，為「麻豆街代理街長」，1946年撤銷曾文郡役所，改曾文區署，麻豆街改為「麻豆鎮」。1950年「臺南縣麻豆鎮」成立，陳西湖即出任第一任麻豆鎮鎮長。
1951年，實施地方自治，首任民選鎮長由張拔當選。
白色恐怖時期，麻豆鎮發生政治案件麻豆案，包括鎮長謝瑞仁在內共3人判處死刑、9人判處無期徒刑、6人判刑15年有期徒刑、7人判12年有期徒刑、5人判10年有期徒刑、6人判1年有期徒刑。 …