Aracoiaba: História
A história de Aracoiaba mistura-se com a catequização realizada pelos jesuítas junto aos indígenas que habitavam a região, e a introdução da pecuária na época da carne seca e charque.
Aracoiaba era uma antiga comunidade do Ceará, remontando à primeira metade do século XVIII. Antes do início de sua colonização, a região era habitada por indígenas de origem tapuia: jenipapos, canindés, chorós e quesitos.
Em 1655, os jesuítas já estavam presentes na região do Maciço de Baturité, mais precisamente em Comum (atualmente Olho D'Água dos Padres Jesuítas) e, a partir deste no século XIX, surge um centro urbano. Em 1762, os jesuítas convidaram o ouvidor-geral da Província do Ceará, para subir a serra de Baturité, local que era de difícil acesso. Para chegar à serra, o ouvidor-geral teve de ir montado num burro, meio de transporte adequado e existente na região naquela época.
Os primeiros sinais da colonização do município surgem de uma doação de uma sesmaria ao capitão-mor Pedro da Rocha Maciel, localizada no Riacho Aracoiaba, que possuía três léguas de frente e uma de profundidade. Essas terras foram concedidas ao capitão-mor em 1735, que se estabeleceu ali e prosperou, atraindo outros habitantes para a região.
Ficava a sesmaria de Pedro da Rocha Maciel em um riacho que nasce na serra de Baturité e desagua no rio Choró, conhecido pelo nome de Aracoiaba. Era de se esperar que as terras marginais do rio Aracoiaba fossem ocupadas por lavradores, devido às vantagens que proporcionavam em termos de água e fertilidade para a agricultura, especialmente para o cultivo da cana-de-açúcar.
Assim, foram surgindo as primeiras moradias que formaram a pequena aldeia denominada "Canoa", onde, anos depois, o ato provincial de 18 de agosto de 1871 a transformou em sede de distrito policial.
Em 18 de agosto de 1871, foi criado o distrito com a denominação de Aracoiaba, pelo ato provincial, posteriormente confirmado pela lei provincial nº 1607, de 21 de agosto de 1874, subordinado ao município de Baturité. Aos 14 de fevereiro de 1880, na localidade de Moamba, Muamba ou Arraial de Santa Isabel, foi inaugurada a estação ferroviária de Aracoiaba.
Em 16 de agosto de 1890, por força da lei estadual nº 44, Aracoiaba, então distrito, tornou-se município autônomo, incorporando ao seu território áreas vizinhas e consolidando sua identidade administrativa no estado do Ceará.