Nova Bréscia: História
A colonização do lugar começou em 1895, quando famílias italianas vindo de outros municípios vizinhos, como Bento Gonçalves e Veranópolis se estabeleceram num local próximo, ainda conhecido como Arroio das Pedras, sendo esse considerado o início do povoamento de Nova Bréscia. As primeiras famílias a ali chegarem foram De Maman, Mezacasa, Casaril, Valer e Daroit.
Já o município recebeu seus primeiros colonizadores em 1902, ainda quando distrito de Arroio do Meio e de Encantado. Nessa época, o lugar compunha-se de apenas matas e piquetes, e os comércios mais próximos eram em Encantado. Em 1906, chegaram mais colonizadores, dentre eles as famílias Dall'Oglio, Recco e Magagnin, com fim de explorar a terra através da agricultura, com as principais sendo o trigo, milho e feijão.
Em 1924, chegou à localidade o primeiro médico, Dr. José Lorenzin, e a primeira farmácia do povoamento, e dessa forma os habitantes não tinham mais que ir até Encantado ou Arroio do Meio para obter ajuda e suprimentos médicos. Já na data de 28 de dezembro de 1964, o município emancipou-se de Arroio do Meio e Encantado.
O nome do município é uma homenagem as famílias colonizadoras vindo de Bréscia, cidade italiana. A cidade denomina-se como "nacionalmente conhecida como a terra dos melhores churrasqueiros", e estima que mais de 10 mil brescienses estão espalhados pelo Brasil, muitos deles na atividade de churrascaria.